标题:
【美食诱惑】 京酱肉丝
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作者:
毕云涛
时间:
2008-7-22 16:46
标题:
【美食诱惑】 京酱肉丝
京酱肉丝
虽然LEO IVY 貌似吃腻了,还是要看看
原料:
猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的东北的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮(所谓豆皮,东北干豆腐)随意。
做法:
1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
2、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。
提示(你们说贴示)
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
我所推荐的都是大众菜
作者:
唐小冲
时间:
2008-7-22 16:58
呵呵,沙发,俺也坐坐啊
作者:
小小一片云
时间:
2008-7-22 16:59
好饿...................
作者:
L.E.O
时间:
2008-7-22 17:48
不行啊、看不下去了。。赶紧回帖。。。
不然口水会把键盘给腐蚀了~~~~
顺道问一下楼主、这道菜在什么地方可以吃得到呢?
作者:
ANLE
时间:
2008-7-22 18:04
小B,肯定是个居家好男人
作者:
天为沧海岸
时间:
2008-7-22 20:38
又流口水了...
作者:
蓝色碧玺
时间:
2008-7-22 21:59
我饿了!!!!
作者:
毕云涛
时间:
2008-7-23 09:05
引用:
原帖由
L.E.O
于 2008-7-22 17:48 发表
不行啊、看不下去了。。赶紧回帖。。。
不然口水会把键盘给腐蚀了~~~~
顺道问一下楼主、这道菜在什么地方可以吃得到呢?
在北方,饭店乃至小吃部都可以点到,要不打个出租车来?
还是北京的正宗地道,酱好!
图片附件:
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(2008-7-23 09:05, 2.17 KB) / 该附件被点击次数 2
http://hcring.com/attachment.php?aid=142409&k=f1523d18bb35480b2a9ff7044dd478d5&t=1728388164
作者:
yanchao_168
时间:
2008-8-5 11:18
比较喜欢吃这东西,就着米饭吃
作者:
匿名
时间:
附件:
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http://hcring.com/attachment.php?aid=491886&k=f461f750c4c73ad282b5bd3e07f5e36b&t=1728388164
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