标题:
菜鸟时的的抹茶慕斯
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作者:
cuoguo1014
时间:
2010-5-28 18:46
标题:
菜鸟时的的抹茶慕斯
方子
3颗中型蛋（我称过是连壳60克1个）
60克低粉
40克油
40克鲜奶
50克糖
白醋或柠檬汁3滴（可有可无，加白醋或是柠模汁打发会快一些）
烤制：140度最底层90分钟。
制作方法：
01.材料集合图
02.用干净的分蛋器，放在一只干净无水无油的小碗上，将蛋白和蛋清分开（这样有坏蛋也可以挽救）
03.每分一颗蛋，分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。
04.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。
05.再加入鲜奶，搅拌均匀。
06.接着加入植物油搅拌均匀。
07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内，（分次加入面粉，起块的现象会减低）
08.每次都用橡皮刀，拌均匀，不要划圈的（会使面粉起筋），要用翻拌的。有起块的面粉团，就用
平的一面压扁。
09.最后拌好的面糊。
10.蛋白内加入三滴白醋，用电打低速打至起泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟。
11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。（这张图的打发还不够，提起打蛋器的蛋白尖峰下垂，上次我说打发后能立起一只筷子。我试过，这个时侯也能立起一只筷子，但打发还是不够的）
12.继续打（全程约7-8分钟）直至提起打蛋器，蛋白尖峰不再下垂即打发完成。
13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。
14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内， 全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。
15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。（这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟）
16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。
烤制：
长帝25B烤箱，其它型的烤箱要自己掌握温度和时间了。
将烤网翻过来，放最底层，蛋糕放最底层。上下管发热140度90分钟。完成后，取出倒扣在烤网上。
凉后，沿着蛋糕模具边沿轻拍，就能使蛋糕边沿脱模了，底部还是要用抹刀横切出来。
(我家里的是祁和~不知道坛子里有姑娘用不用祁和的....)
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材料准备：（6寸活底圆模）
蛋糕体：6寸圆形可可戚风蛋糕1个 没有烤箱的，也可以在外面蛋糕店买蛋糕回来做哦。
幕斯馅：
动物鲜奶油 250克
苹果QQ糖 3包（25克x3) 1大匙清水 我用的是吉利丁片 3.5片（5克一片）
细砂糖 2 大匙
制作方法：
01.鲜奶油、、吉利丁片（很多人都没有，所以可以改用QQ糖）
02.6寸戚风蛋糕，横切成2片，可以切三片。。。我用了2片
03.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
04.吉利丁片加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入鲜奶油内（凉了就结块了）
05.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，
不然拌好的幕斯馅很快会结硬的）
06.倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
07.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。
08.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
09.拿出来的时候喷上抹茶，放上装饰物。
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作者:
熏肉大饼
时间:
2010-5-28 18:54
下的多，回的少，顶下，随便坐坐沙发
作者:
匿名
时间:
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